|
|
Filet De Boeuf Met Rozijnen
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 stukken ossehaas van elk 400 gram of een stuk van ongeveer 800 gram; 80 gram rozijnen; 4 eetlepels gekneusde peperkorren; 100 gram boter; 3 eetlepels armagnac of cognac; 1 dl. bouillon; zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng een ? ltr. Water aan de kook in een kleine pan, Voeg de 80 gram rozijnen en laat ze 5 minuten zachtjes koken, laat de rozijnen uitlekken in een zeef en spoel ze af onder koud stromend water.
Bestrooi het vlees met zout. Wentel de stukken door de gekneusde peperkorrel; druk het vlees stevig in de peper, om te voorkomen dat de korrels er direct weer afvallen.
Verhit 20 gram boter in een koekenpan of een lage braadslee. Wacht tot het schuim is weggetrokken alvorens het vlees in de pan te leggen. Bak het vlees 2 a 3 minuten aan elke kant. Ik geef u deze bereidingstijd onder voorbehoud, want de exacte tijd is afhankelijk van de dikte van het vlees, de kwaliteit en uiteraard uw eigen smaak.
Gooi het braadvet weg of bewaar het voor een volgende keer.
Doe een klein klontje boter in de pan en laat dat uitbruisen, doe de rozijnen erbij samen met de armagnac of cognac laat het even doorkoken. Voeg nu beetje voor beetje 40 gram in stukjes gesneden boter toe, terwijl u ronddraaiende bewegingen maakt met de pan. Door het toevoegen van de boter aan de kokende massa krijgt u een gebonden saus.
|
|
|